В преддверии светлого праздника Пасхи специалисты Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области рекомендуют ответственно отнестись к выбору творога, для изготовления творожного пасхального блюда.
Во-первых, не рекомендуется покупать продукты у случайных лиц, в местах несанкционированной торговли, вдоль автомобильных дорог. Дело в том, что в торговые сети поступает продукция крупных производителей, которая проходит производственный контроль как у производителя, так и у продавца. В магазине всегда можно увидеть, в каких условиях хранится продукт в момент его реализации – температура в холодильной витрине не должна превышать + 6 °С.
Во-вторых, необходимо обращать внимание на информацию, размещенную производителем продукции на упаковке. Обязательно посмотрите дату выработки и срок годности, проверьте целостность упаковки и обратите внимание на то, как производитель назвал свой продукт. Если хотите купить классический творог по ГОСТ, то на этикетке продукт должен называться «Творог». Названий: «Творог рассыпчатый» или, например, «Творог домашний» в ГОСТе нет. В твороге, изготовленном по ГОСТу, могут быть следующие ингредиенты: молоко (цельное, обезжиренное, нормализованное, восстановленное, сухое – все эти виды молока допустимы), сливки, в том числе сухие, закваска, молокосвертывающий ферментный препарат (более знакомое название – сычужный фермент), хлористый кальций.
В-третьих, если творог упакован в прозрачную упаковку обратите внимание на внешний вид продукта. Творог должен быть белым или с кремовым оттенком, равномерного цвета по всей массе. Творог высокой жирности (например, 18%) и выработанный из «летнего» молока может иметь желтоватый оттенок. Другие оттенки цвета могут быть сигналом о том, что в твороге присутствуют запрещенные ингредиенты, например соевый белок. Откровенно желтый цвет может говорить о замене молочного жира растительным или о добавлении красителя. Также в твороге обезжиренном, по ГОСТу допускается незначительное отделение сыворотки (больше, чем в жирном).
Н.П. ЛЕТУЧЕВА,
ведущий специалист-эксперт Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области